廈門(mén)企事業(yè)單位相繼復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來(lái)，各大工業(yè)園區(qū)、商務(wù)樓宇逐漸熱鬧起來(lái)。為解決復(fù)工企業(yè)員工用餐難問(wèn)題，減少堂食，消除聚集感染風(fēng)險(xiǎn)，我市先后推出了兩批共20家“移動(dòng)食堂”，以集體用餐配送單位為主，搭建供需對(duì)接平臺(tái)，為復(fù)工企業(yè)提供包括早餐、午餐和晚餐的供應(yīng)及配送服務(wù)保障，食品安全檢測(cè)儀在行車上的廣范檢測(cè)。
這些“移動(dòng)食堂”的后廚管理規(guī)范嗎？防控防疫工作做得如何？食品安全管理水平過(guò)關(guān)嗎？由市食安辦和本報(bào)聯(lián)合組織的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，本期聚焦“移動(dòng)食堂”食品安全，得到上班族的關(guān)注和熱烈響應(yīng)。昨日，市食安辦和本報(bào)對(duì)網(wǎng)友投票數(shù)最高的兩家集中供餐單位:翔安區(qū)互隆餐飲公司和思明區(qū)福七餐飲公司進(jìn)行突擊檢查，看看“移動(dòng)食堂”在疫情防控期間是如何保障供餐安全的，在市場(chǎng)監(jiān)督管理局的人員配合下，食品安全檢測(cè)儀在各個(gè)流動(dòng)食品中檢測(cè)。
廈門(mén)市互隆餐飲配送有限公司:
防疫措施落實(shí)到位 自助取餐柜值得推廣
廈門(mén)市互隆餐飲配送有限公司在廈門(mén)火炬（翔安）產(chǎn)業(yè)區(qū)翔虹路18號(hào)，是一家重點(diǎn)服務(wù)翔安火炬園區(qū)及周邊企事業(yè)單位的集體用餐配送企業(yè)，目前每日供餐量6000余份。昨日上午9時(shí)30分，記者和市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員首先來(lái)到該公司，對(duì)中央廚房配餐衛(wèi)生和防疫情況進(jìn)行檢查。
“特殊時(shí)期，除了要求供餐單位保持原先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以外，還要進(jìn)一步加強(qiáng)工作人員的健康檢測(cè)。”翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局新店市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)劉清源表示。按照要求，互隆餐飲在廠區(qū)入口處設(shè)置了體溫檢測(cè)區(qū)、口罩更換區(qū)和全身消毒區(qū)，并有專人進(jìn)行測(cè)溫和登記。記者和執(zhí)法人員排隊(duì)先后經(jīng)過(guò)了測(cè)量體溫、消毒雙手、更換防塵服等程序，進(jìn)入中央廚房操作區(qū)。
昨日，執(zhí)法人員抽查了企業(yè)當(dāng)日所用生鮮食材原料的進(jìn)貨憑證等管理臺(tái)賬，并依照集體用餐配送單位食品安全管理的各項(xiàng)要求，重點(diǎn)對(duì)車間環(huán)境及用具清洗消殺記錄、從事接觸直接入口食品工作人員的晨檢記錄等進(jìn)行了檢查。從現(xiàn)場(chǎng)檢查看，該企業(yè)食品安全狀況總體良好，食品安全相關(guān)制度及防疫措施均落實(shí)到位，現(xiàn)場(chǎng)操作間整潔有序。但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)，散裝食品貨架上一款山楂片的保質(zhì)期標(biāo)注有誤。這款山楂片小包裝上的生產(chǎn)日期為2019年11月20日，保質(zhì)期為1年，但儲(chǔ)物箱上貼的標(biāo)簽上卻將保質(zhì)期標(biāo)注為3個(gè)月。執(zhí)法人員要求企業(yè)立即整改。
目前，互隆餐飲推出了“線上點(diǎn)餐——自助取餐”系統(tǒng)。用戶可以在每日凌晨5點(diǎn)之前，通過(guò)手機(jī)下載“地膳”App或微信小程序線上下單，企業(yè)根據(jù)每日的訂單生產(chǎn)餐食，并在每日中午11點(diǎn)前配送到位。同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)100%“無(wú)接觸配送”，該企業(yè)還自主研發(fā)了“智能自助取餐柜”，目前已在全市200多個(gè)自助取餐點(diǎn)投放。
“特殊時(shí)期除了人員健康關(guān)、食材進(jìn)貨關(guān)，我們要求集體配送企業(yè)把好生產(chǎn)過(guò)程控制關(guān)，特別是要控制溫度，以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。”執(zhí)法人員說(shuō)。比如，加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。盡量縮短食品存放時(shí)間，建議在2小時(shí)內(nèi)食用，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。廈門(mén)市互隆餐飲配送有限公司負(fù)責(zé)人羅先生表示，自助取餐柜內(nèi)可保持65℃恒溫，且每日會(huì)定時(shí)開(kāi)啟紫外線消毒。對(duì)柜內(nèi)未被及時(shí)取走的餐食，企業(yè)還會(huì)在每日13時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一回收，避免食物因存放時(shí)間太長(zhǎng)增加食用風(fēng)險(xiǎn)。